En Suisse, la période de Noël ne rime pas avec foie gras, mais plutôt avec pâtisserie : Pain d’épice pour la Saint-Nicolas et surtout petits gâteaux de Noël pendant toute la période des fêtes de fin d’année (les Alsaciens se reconnaîtront dans leur tradition des « Bredele »). Croissants Vanille, Etoiles à la Canelle, Sablés, Crêtes de Coq à l’Anis, Macarons aux noisettes, Milanais (Mailänderli), Miroirs ou Coquins (Spitzbuebe) à la confiture … la liste est longue. Il existe même des livres de recettes entièrement dédiés à la confection de ces différents délices !

Comme beaucoup de Suisses, j’ai mes propres recettes, transmises depuis des générations, que j’utilise avec beaucoup de bonheur chaque année au mois de décembre. Aujourd’hui, je vais vous dévoiler la recette de Spitzbuebe (Coquins en français), léguée par ma grand-mère qui était une fine pâtissière.

Spitzbuebe d’après la recette de Dida

Il s’agit d’un petit gâteau fourré à la confiture dont la partie supérieure est très souvent découpée, pour laisser apparaître … la confiture. Ce n’est pas le cas dans ma recette comme vous pouvez le constater.

Pour faire la pâte (sablée) on mélange 200g de sucre avec 400g de beurre ramolli (attention les calories, mais qu’est-ce que c’est bon !) avec le batteur électrique.
On ajoute le jaune de 4 ou 5 œufs (dépendant de la taille des œufs) et continue à battre jusqu’à ce que l'appareil blanchisse quelque peu, puis on ajoute 560g de farine. Bien mélanger et former une boule aplatie qu’on laisse reposer, enveloppée dans du film fraîcheur, une nuit au réfrigérateur.

La deuxième étape consiste à étaler la pâte (pas évident, car pâte très sablée) sur une épaisseur de 7-10mm (c’est meilleur quand le gâteau est un peu plus épais), puis à découper des paletsde 3 à 4cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou - comme moi - d’un petit verre en cristal de famille ayant le bon diamètre. 

Cuire ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 6-8 min. Les laisser tiédir. Garnir le côté plat d’un gâteau avec de la gelée de groseille ou de framboise, puis le couvrir avec un deuxième gâteau. 

Décorer avec un glaçage (sucre glace avec un peu d’eau et jus de citron bien mélangé), coloré avec quelques gouttes de colorant alimentaire. En option (je recommande !) remplacer l’eau par quelques gouttes de cognac.

Un vrai délice !

Franziska Luthi - Suisse Convention Bureau