Pour rappel, en Suisse la fondue traditionnelle, surnommée la fondue moitié-moitié, est préparée à partir de deux fromages, le Gruyère AOP et le Vacherin Fribourgeois AOP. Vous pouvez la déguster dans des établissements ouverts toute l’année ou dans des lieux qui ouvrent spécialement les mois d’hiver avec, très souvent, un décor douillet de chalet alpin.
 

A Bâle

Côté fondue, la ville a ses adresses parmi lesquelles deux lieux ouvrant leurs portes pour la saison hivernale. Le Baracca Zermatt Basel, qui reconstitue l’ambiance des montagnes à travers un cadre rustique et chaleureux, et propose fondues et spécialités de Zermatt de fin octobre jusqu’à mars, près du zoo (jusqu’à 120 personnes). Ainsi que le Winterdorf Basel, qui emprunte son décor aux villages de Noël, à partir de novembre. Il se trouve au bord du Rhin dans le quartier de Kleinhüningen.

Baracca Zermatt, Basel (lieu éphémère)

A Bern

Quand l’hiver s’annonce, le Schwellenmätteli déploie sa « fondü-hütte » sur les rives de l’Aar, qui prend la forme d’une structure temporaire toute en transparence. De début novembre à fin février, compter environ 50 places.

« fondü-hütte » au Schwellenmätteli (chalet éphémère sur la terrasse)

A Lausanne

Trois ambiances différentes pour savourer la spécialité au fromage : le Café du Vieil Ouchy situé à deux pas du bord du lac dans un batiment historique, ouvert tous les jours; le « bistrot historique » Pinte Besson (le plus ancien de la ville) ouvert toute l’année (jusqu’à 40 convives) ; et le Chalet Suisse, un restaurant traditionnel situé près de la Fondation de l’Hermitage, doté d’une belle vue sur le lac Léman (de 80 à 120 places).

Le Chalet Suisse, sur les hauteurs de Lausanne

A Zurich

Ce n’est pas le choix des lieux qui manquent à Zurich en matière de fondue, des plus classiques aux plus insolites. On y trouve notamment le Chalet Züriberg, de novembre à fin janvier. C’est une création de l’hôtel Sorell Zürichberg, sur les hauteurs de la ville, avec feu de cheminée et fromage en provenance de fermes locales (jusqu’à 120 personnes).

Chalet éphémère de l'hôtel Zurichberg**** 

A Genève

Deux restaurants qui perpétuent les spécialités de la gastronomie suisse. L’Edelweiss, qui abrite un chalet en son sein, avec tout le décor typique et des musiciens (jusqu’à 200 personnes). Il propose même des ateliers de fondue avec le chef. Autre adresse authentique, Les Armures cultive l’ambiance montagnarde et les spécialités valaisannes dans une demeure du XVIIème siècle (60 places dans la salle chalet alpin, 85 places dans les trois autres salles).

Chalet permanent de l'hôtel Edelweiss***sup (groupe Manotel SA)

A Lucerne

Le Zunfthausrestaurant Pfistern, installé dans l’ancien siège de la guilde des boulangers, installe tout un décor hivernal sous ses arcades du 1^er novembre au 19 janvier. Couvertures et chaufferettes sont fournies aux convives (jusqu’à 100 places) qui profitent de la vue sur le Kapellbrücke et peuvent choisir parmi 100 variantes différentes de fondue au fromage, pas moins ! Avec ou sans vin, avec des épices, des légumes, de l’huile de truffe…  et des versions plus qu’exotiques.
Ce restaurant propose aussi des balades à bord d’une calèche à cheval aménagée pour déguster une fondue tout en admirant la ville (jusqu’à 12 places).

Calèche-fondue du Zunfthausrestaurant Pfisteren

Ailleurs en Suisse - et même à Paris

Enfin, la fondue peut aussi se prévoir sur le mode évènementiel, en tout lieu ou presque, grâce à l’ingénieux système de l’arbre à fondue, un concept que nous vous avions déjà présenté.